幼時(shí)，總是盼望每年初冬時(shí)節(jié)鄉(xiāng)里的廟會(huì)，向往廟會(huì)里的新奇玩具、八百里秦腔里的一聲吼、爺爺偷偷塞的逛會(huì)錢，更饞母親那一碗香噴噴的粉蒸肉。
因?yàn)榕R近年關(guān)，廟會(huì)顯得尤為熱鬧，十里八鄉(xiāng)早已是人潮涌動(dòng)，家家戶戶都會(huì)趁此機(jī)會(huì)早早開(kāi)始準(zhǔn)備年貨，平常難得一聚的親朋也會(huì)暫時(shí)放下手中的忙碌，借此機(jī)會(huì)走親訪友，而以好客出名的母親也會(huì)早早邀請(qǐng)至親好友來(lái)逛廟會(huì)，其中自然也少不了母親的拿手好菜——粉蒸肉。
為了讓大家吃得盡興，母親總會(huì)提前一兩天就精挑細(xì)選地準(zhǔn)備好五花肉、大米、糯米等。等到廟會(huì)的那一天，母親早早就叫我們起床，按照年齡分工，再三叮囑一定要把家里打掃干凈，而她則將事先準(zhǔn)備好的大米、糯米按照4:1的比例放入燒熱的鐵鍋中，依次加入香葉、花椒、干辣椒，小火慢炒至微黃后鏟出，用家里的石臼仔細(xì)搗成顆粒狀盛出，再將自家做的豆瓣醬炒熟備用，把五花肉切成大小均勻的薄片，用鹽、生抽、老抽、蔥段、姜絲、豆瓣醬，加少許白糖抓拌均勻腌制20分鐘。趁著等待的功夫，把事先泡好的粉條用老抽、調(diào)料、鹽上味調(diào)色，土豆切成均勻的滾刀塊，這時(shí)五花肉也腌制入味了，先用一勺自家壓榨的菜籽油、一半米粉將其抓拌均勻后，加入剩下的米粉，保證每一塊肉片都裹滿米粉顆粒，達(dá)到最佳口感。隨后取出籠屜，土豆鋪底，依次均勻鋪上粉條、五花肉（禁止按壓會(huì)影響口感），水開(kāi)上鍋蒸40分鐘，在蒸籠的氤氳熱氣中，粉蒸肉完成了它華麗的蛻變，掀開(kāi)籠屜，香味直沖味蕾。這時(shí)候再配上當(dāng)季的油潑辣子蒜汁，輕咬一口，肉的鮮嫩、米粉的軟糯和辣子蒜的辛辣在唇齒間交織，口感的豐富如同舞蹈中多變的節(jié)奏，每一次咀嚼都是味蕾的升華，承載著滿滿家的味道和歲月靜好的溫情，看著吃得盡興的我們，母親爽朗的笑聲和發(fā)自內(nèi)心的愉悅，定格為我童年深處最美好的記憶。
長(zhǎng)大后，粉蒸肉的味道，已然成為成長(zhǎng)歲月中永不褪色的溫暖，每一次品嘗，更像是與童年的自己重逢，那些深藏在心底的珍貴畫(huà)面總會(huì)如潮水般洶涌而來(lái)，是家人圍坐的歡聲笑語(yǔ)，是奶奶的叮囑和爺爺?shù)慕虒?dǎo)，是故鄉(xiāng)的牽絆與呼喚……無(wú)論多遠(yuǎn)，都承載著家的愛(ài)與思念，任憑歲月變遷，都將成為靈魂深處永遠(yuǎn)割舍不斷的血脈相連。多少次魂?duì)繅?mèng)繞中，始終難忘家鄉(xiāng)的粉蒸肉，舌尖味蕾上那抹不去的記憶鄉(xiāng)愁。（龍鋼公司 赫齊英）
